导语：民以食为天，大部分营养无法自身合成，只能从食物中获取，不同的食物营养价值不一样，所吃方法也有很大区别。某些食材烹饪前需先焯水，不仅仅杀菌，而且也能去除部分有害物质。但一部分人为能节约时间或担心食材中营养价值流失，没焯水直接放在锅中炒，影响口感不说反而威胁身体健康。
哪些食材吃前需焯水？
一、亚硝酸盐高的菜
包括：香椿、西芹、茭白、马齿苋等。
像香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但对于年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱，若吃多了，很容易引起不适。而且亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物，摄入过多还会增加癌症风险。
所以最好吃之前都焯烫1分钟，另外，这类蔬菜最好不要存放过久，放得越久，亚硝酸盐越多，记得吃新鲜的。
二、含草酸的食物
大部分蔬菜中含有不同程度的草酸，草酸跟随血液循环运输到身体各个部位，易和钙相结合生成草酸钙，然后在体内沉积，进而诱发肾结石或尿路结石等。随着草酸钙不断沉淀，可降低血液中钙含量，进而引起缺钙。由于草酸溶于水，简单焯水能去除80%以上的草酸。通常吃起来有苦涩味的蔬菜中含有较多草酸如苦瓜菠菜和竹笋等。
三、没有熟透有毒的食材
某些食物没有充分做熟会释放出有毒物质，进而导致食物中毒。烹饪前焯水能加快其成熟速度，可更好的去除毒性。如四季豆和豆角，其中含有植物血凝素和皂素，强烈刺激消化道黏膜，因此烹调前先焯水，多炒几分钟，保证充分熟透后再出锅。还有新鲜的黄花菜，其中含有秋水仙碱，被肠胃吸收后可生成二秋水仙碱，这是有毒物质，易引起腹痛或腹泻，所以吃之前需把花蕊去掉，焯水几分钟后用冷水浸泡。
鲜黄花菜中就含有秋水仙碱，被肠胃吸收后就形成二秋水仙碱，引起腹泻、腹痛等中毒症状，食用时可以去除花蕊后焯水，再用冷水浸泡。
还有四季豆、豆角这类食材，含有植物血凝素，吃之前最好焯水。
四、菌菇类食材
生活中菌菇类的食材也比较多，像平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、双孢菇等等，这类菌菇类的蔬菜，建议也是需要焯水后再开始烹饪食用。
野生的和传统方式晒制的菌菇类，在一定程度上，表面都会有好多的杂质。另外菌类基本上都属于高嘌呤的食物，比如多种的金针菇，凤尾菇的干货以及干木耳，都很有较高的嘌呤，所以不管是炒、炖或者为统筹做好考试组织和疫情防控工作，保障广大考生和考试工作人员生命安全和身体健康，确保我省2023年研究生考试安全平稳顺利举行，全力实现“如期考试”“应考尽考”“平安研考”目标任务。现将有关事项温馨提示如下：一、做足考前准备（一）加强考前健康管理。考生是自己健康的第一责任人，加强健康防护，考前非必要不离开报考点所在地，非必要不外出，不前往人员密集场所或参加聚集性活动，外出时全程佩戴口罩，尽量避免乘坐公共交通工具，人际交往保持安全距离。是油炸、凉拌等等，食用之前建议都要焯水。而且这样还可以有效的去除菌类自带的异味，吃起来更美味一些。
有些朋友给蔬菜焯水，出锅后还是色泽翠绿，吃起来不仅不涩，而且爽口开胃。那么到底该如何正确焯水？
焯水水温很重要
1.冷水焯水：一般食材直接冷水下锅后，都是要和水温一起慢慢加热的。这类焯水方式，一般都适合肉类焯水。主要目的就是为了把肉类当中的血水或者杂质，通过慢慢加热的方式，煮出来，可以有效的去除腥味。但不适合蔬菜类。
2.开水焯水：等锅中的清水煮沸之后，再放入蔬菜进行焯水。像文章开始我们说的荠菜、荠菜、苦菜、蒲公英、马齿苋、面条菜、香椿芽等等，90%的野菜食用之前，在省外完成12月20日当天核酸检测的，还需要提供核酸检测报告（纸质、电子均可）。不佩戴口罩的考生不得进入考点。考生不得因为佩戴口罩影响身份识别。考点大门处按照核酸检测结果分别设置专用通道，考生须根据考点进场路线安排进入相应考场。（三）接受体温测量。考生进入考点时，须接受体温测量，体温低于37.3℃方可进入考点；体温异常的考生经考点综合评估后，安排进入相应的考场参加考试。一般都讲究用开水焯水。下锅后10-30秒左右就可以立马捞出。要“宽水旺火，快进快出”。这样可以避免蔬菜被煮熟，影响口感。
焯水要加“辅料”
1.肉类焯水：肉类焯水冷水下锅，同时记得要放少许的姜片、葱结和料酒，这样再加热的过程中，可以有效的帮助去除腥味。焯水后肉类基本上就没有什么腥味了。
2.蔬菜焯水：一般水烧开之后，不要着急立马放入蔬菜，先滴入几滴食用油，再放一小勺食盐。然后再把蔬菜倒进去，搅拌均匀，快进快出。然后焯水后的蔬菜最好再过下凉水，这样吃起来口感更脆爽一些。
①焯水加盐的目的：会使蔬菜更脆爽鲜嫩，在盐的作用下能有效地保留蔬菜中的营养成分,抑制蔬菜里养个人申报的资助期限应不超过留学期限（一般与留学期限一致），但如果攻读博士学位研究生的留学期限超过48个月，资助期限最多为48个月。具体留学期限及资助期限在录取时确定，以录取文件为准。第七条重点支持留学人员前往教育、科技发达国家和地区的知名院校、科研院所、实验室等机构。重点支持联合培养博士研究生依托国内外导师间已有的科研合作项目/协议赴国外学习。分流失。
②焯水加油的目的：这样蔬菜在开水接触的过程中，在一定程度上可以阻滞水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的流失，使蔬菜在较长时间内不变色。这样焯水出锅后的蔬菜颜色就会更翠绿。
结语：总的来说，食物焯水后再烹调有助于提高食品的感官和味道，营养成分损失不大。当然，焯水的时间应该是越快越好。
看完请点赞和在看，让身边的朋友更多的了解。
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