原创 章鱼 吃货研究所
很久以前的某个下午，我突然想吃点羊肉烧卖，暖暖心胃，于是给男朋友打电话：“回家的时候帮我带点儿烧卖。”
当我怀着雀跃的心情，咬开他买来的烧卖时，却瞬间石化：为啥这烧卖里边儿，包的是米啊！
但身为上海人的男朋友却丝毫不觉得这一切有什么奇怪，那个瞬间，我开始了解烧卖的南北口味之分。
烧卖丨图虫创意
01
北派烧卖
/ 无肉不欢 /
对大多数北方人应届生面对考研很多都是懵懵懂懂的，不清楚整个流程，不知道该如何搜集各方面信息。而往届生更清楚从哪里可以搜集到自己需要的信息，也有更多的“人脉资源”，可以针对性地进行复习，避免在不必要的地方花费过多的时间与精力。这一点，应届生可以跟往届生一起组队学习，向他们取经，也会获取不少经验。由于二战考生有复习基础，相比应届生来说复习准备的时间长，知识的积累也远比应届生丰富，知识的各方面储备也远比应届生广泛。来说，没肉的烧卖是绝对的异端，哪怕多看一眼，都是对打小养成饮食习惯的背叛。
用开水和好的烫面，和纯牛肉、纯羊肉是天生一对，皮儿要薄而不平，馅儿要汁水饱满，底儿要倍儿圆，腰要够细，面蓬要像花边儿一样绽放，放在蒸屉里齐齐整整，才值得一亲芳泽。
内蒙古的烧卖丨拍摄 阿肚
肉，是北方烧卖的精髓。
但不同地域的烧卖，也有着自己的风格。
西北的烧卖，以羊肉为尊。羊肉烧卖，又以内蒙古为最。
上好的羊肉烧卖，要用羔羊肉和大葱拌馅儿，最多再放点儿姜和花椒去腥提鲜，胡麻油封味提香，透过皮儿要看得到微微粉红的肉和略略发黄的汁，总之就是要皮薄馅儿大，晶莹透亮。
内蒙古的烧卖丨拍摄 呲呲
一口下去，汤汁先于肉馅儿喷涌而出，没经验的食客往往被烫得就此松口，但这是绝对的错误示范。
若是不能迅速把羊肉蒸出的汤汁吮吸下肚，可真真是错失了羊肉烧卖流淌的灵魂，让内蒙古老乡看了直拍大腿：“可惜了（liao）了（le）！可惜了了！”。
吮吸汤汁得注意把握尺度，轻轻来，慢慢品，太急一来容易烫嘴，二来会把馅儿里的汁水也给吸干，再吃羊肉的时候，没了汤汁的浸润，会有发干的寡淡。
吮吸汤汁也是个技术活丨拍摄 报考“退役大学生士兵专项硕士研究生招生计划”的考生除上述4-11对应类别应该提交的材料外，还须上传本人《入伍批准书》和《退出现役证》原件。14.现役军人考生报考研究生考试还须上传（1）军人身份证件；（2）毕业证书（毕业证书丢失的提供“中国高等教育学生信息网”的《教育部学历证书电子注册备案表》或《中国高等教育学历认证报告》）。2022年，全国高考人数1193万。呲呲
北方食客的主食字典里，羊肉烧卖赫然在列，但纯羊肉和太薄的面皮儿搭配，吃一个两个还好，吃多了实在容易油腻，懂吃的老饕往往会配一壶砖茶，用茶的清香来解肉的单调。
“一两烧卖半日茶”，同三五好友来一两烧卖，几壶砖茶，侃大城小事，说人生百态，“无烧卖，不青城（呼和浩特）”，这笼小小的面点，就这样串起一座城的安闲惬意。
“二两烧卖撑死汉”，内蒙古的烧卖论“两”卖，但这个“两”，不是皮儿加馅儿的斤两，而是皮儿的净重。若你胆敢和老板说要来二两烧卖，那绝对能迎面撞上全餐厅食客的注目礼。
内蒙古烧卖丨图虫创意
一路向南，来到山西大同，虽说烧卖不再按两卖，但百花烧卖的大名，却也能让所有烧卖爱好者菊花一紧，虎躯一震。
对他们而言，来大同吃百花烧卖的意义，就好像基督教信徒去耶路撒冷，可不是什么简单的偶遇，而是在虔心朝圣。
百花烧卖，以凤临阁为最。烧卖朝圣者们都知道这句话的重量，不排个个把小时的队，是绝对吃不到的，不是商家饥饿营销，实在是挤破头也想吃的食客太多太多。
凤临阁的烧卖丨图虫创意
百花烧卖，物如其名，“花样”百出，用鸡、鸭、鱼、虾等九种肉馅，捏出牡丹、荷花、芍药、秋菊等九种花形，馅内浇以相应的花型果汁，出笼时香气扑鼻，剔透玲珑。
百花烧卖在口味上完美地避开了羊肉烧卖吃多了会腻的缺点，每一个烧卖都有自己的独特口感，蘸点儿上好的老陈醋，再来一点儿辣椒油，激活味蕾，也温暖心肺。
其他证明材料。八、初试1.下载打印准考证考生凭准考证和居民身份证参加初试和复试。准考生于2023年4月10日10:00至2022年4月16日11:30，登录“华南师范大学研究生招生管理平台”的博士报名系统下载并打印准考证。准考证使用A4幅面白纸打印，正、反两面在考试使用期间不得涂改或书写。2.初试科目时间安排2023年4月15日上午08:30-11:30外国语2023年4月15日下午14:00-17:00业务课一2023年4月16日上午08:30-11:30业务课二每科考试时间为3小时，初试方式均为笔试，每个科目满分为100分。3.初试地点初试地点设在华南师范大学石牌校区(详见准考证)。考生需到准考证安排的考场参加考试。考生入场时须接受考试安全检查。
百花烧卖丨图虫创意
02
南派烧卖
/ 百花齐放 /
南方人在吃这件事儿上，就从来没有单调过，烧卖自然也不例外。
上海的糯米烧卖，是南方公认的烧卖主流，也是让北方人痛心疾首，怀疑人生的“面皮儿包米饭”。
包着糯米的烧卖丨图虫创意
但事实上，糯米烧卖里包着的，可不止糯米。
众所周知，上海人爱鲜味儿，更爱软糯。糯米只承担糯的作用，猪油和香菇才是提鲜的担当。糯米饭和着猪油和香菇丁，变成了“肉米”，一口下去，既扎实又软糯，肉汁360度环绕着米饭，突然跳出的肉末和香菇增加食用惊喜，用最普通的食材打造出最精细的口感。
香菇糯米烧麦 | 豆果美食@时光时光时光机
“要得甜先放盐”，扬州人把江南清淡的口味全部注入烧卖。
用青菜做馅，加盐提鲜，五指合拢包住馅心，但不包紧，微微露出内容，大拇指与食指捏住“颈口”，在烧卖坯口上撒点儿火腿末提味也美容，放入有马尾松针的蒸笼内，盖上盖，蒸到面不粘手，做成翡翠烧卖。
翡翠烧卖的皮儿呈半透明，透出馅料绿如翡翠，是当之无愧的颜值担当，馅儿要鲜甜可口，是牵动人心的味觉密码。
人只要找到自己喜欢的工作就可以了，还是需要无限制地去参加面试、拿到一大把offer来证明自己的优秀？找工作、拿offer是否像做题、刷分一样，数字越大越好？上述困惑就反映了理想和现实的不一致。导师眼中理想的世界，是研究生处于纯粹的科研世界，最后能花少量时间找到一份工作。但研究生在不同的场合，需要展示不同的东西。在有的场合展示自己纯粹的科研世界，不谈别的。而在有的场合展示自己丰富的实习经历和理想化的就业情况，不谈科研。那么，事实真相是什么呢？
翡翠烧卖丨图虫创意
鸭油烧卖是秦淮名吃之一，原属于安徽，却成了无数游客去南京打卡的美食之一。
鸭油烧卖，不是纯鸭肉的美味，而是会加入鲜虾和鸭油，用绍兴的黄酒中和调味，拌成馅料，鸭、虾、酒的三重奏在口中此起彼伏，又在胃里交相呼应，醇香的鸭油配着弹牙的鲜虾，再加上黄酒的微辣，入口才真叫纵享丝滑。
杭州人的烧卖，离不开鲜肉和笋丁这两个顶梁柱。
筋道的面皮儿包裹着厚实的鲜肉和糯米，时不时出现的笋丁用爽脆调和着油腻，赋予了烧卖新的风味。
会吃的杭州人，还非常热衷于在吃烧卖的时候从顶部开口处灌入一点儿小醋，给汤汁一点儿酸的鲜味儿。
杭州烧卖丨图虫创意
武汉重油烧卖，介于糯米烧卖和羊肉烧卖之间，既有米，又有大块儿的肉丁，但外皮稍厚。
重油烧卖的好处，也就在于此，封闭的厚皮儿兜住了肉丁的汤汁和分量十足的糯米，用筷子一戳，全是晃荡的汁水和汁水流出的醇香。一口下去，浓浓的黑胡椒味儿瞬间席卷整个口腔，就算是过早达人，也不敢加快脚步。
重油烧卖丨图虫创意
油饼包烧卖，是只有“重油”的武汉人才能想到的搭配，也是武汉人会规劝外地朋友谨慎尝试的早餐，没办法，实在太油了。
把三只烧卖整整齐齐地裹在一张切开的油饼里，碳水包碳水再包碳水，“减肥一整年，吃胖只一天”，胡椒、糯米、烧卖皮和油饼，你真的很难界定哪个才是这份早点的主角，只知道多吃几口就会从“哇！这也太好吃了吧！”变成“啊！怎么这么腻！”
培养德智体全面发展，在本学科领域掌握较为坚实宽广的基础理论和系统深入的专门知识，具有独立从事研究工作的能力，在科学研究方面做出创新性成果的高级专门人才。02博壹PhD招生专业、招生人数、学制及学习方式（一）招生专业、拟招生人数详见《广东外语外贸大学2023年博士研究生招生专业目录》。招生专业目录中公布的各专业拟招生人数包含硕博连读和“申请—考核”制人数，最终招生人数以教育部下达的招生人数为准，可能会有调整。
油饼包烧卖丨图虫创意
菊花烧卖，也许是长沙人心头的白月光，但就好像老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里没有夫妻一样，菊花烧卖里，也没有菊花。
和梅花饼的命名思路一致，菊花烧卖之所以叫菊花烧卖，是因为烧卖顶端的开口处用蛋黄点缀成菊花的形状。
菊花烧卖里包着的，还是咸香的糯米。但妙就妙在烧卖顶端的蛋黄，和带着肉香的糯米，初一相逢，便成味蕾绝唱，叫人欲罢不能。
菊花烧卖丨豆果美食网网友火镀红叶
广州的干蒸烧卖是自成一脉的精致早点，也是多数初“叹个早茶”外地人的早茶必选，堪称广式茶点的流量小生。
加了鸡蛋和碱水的面皮不再白皙，透出扎实的鲜黄。
搅拌起胶的猪肉，配着香菇拌成的肉馅儿，用黄色的面皮包裹但不封口，把一整只鲜虾盖在口上，再用红色蟹籽稍作点缀，四只一笼，轻轻夹起，个个鲜香。
广式烧卖丨图虫创意
03
食无定式
/ 适口者珍 /
南北饮食之争，向来以甜咸为主。
南北烧卖虽都是咸口，但还是免不了被拿来对比，诸如“是肉馅儿烧卖好吃，还是糯米馅儿烧卖好吃？”的问题，随处可见。
不少北方人在初尝糯米烧卖时眉头紧锁，怀疑人生，也有很多南方人对着烫口的羊肉烧卖黑人问号，“这不是包子吗？”的疑问在脑海疯狂盘旋。
考研结果的不确定性：考研是一场选拔性考试，意味着有录取，就会有淘汰，是一件不确定性的事情；时间、金钱和机会成本：准备考研以及读研都是需要花费一定时间和金钱的，复习一年，读研2-3年，这是时间成本，复习的花销读研的学费生活费，这是金钱成本，同时还有因读研而做出的一些放弃所带来的的机会成本；考研过程中的艰辛：考研不是件易事，需要几个月甚至一两年的努力复习，这个过程中又不像高考有老师和同学们的陪伴，考研更偏向一个人的战斗，需要你自己来选择决定和独立完成。
各种烧卖丨图虫创意
但烧卖里只能有肉，或烧卖中不能无米，都是对烧卖最大的误解。
让喜欢吃纯肉烧卖的人享受纯肉的鲜美，满足痴迷糯米烧卖者的千百种糯米选择，才是食无定式，适口者珍的最佳奥义，也是对世间烧卖的最大尊重。
你喜欢吃哪种烧卖呀？
作 者 名 片
原标题：《糯米还是肉？人类的悲欢，在烧卖上并不相通》
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